Basta pregiudizi: rosette, pagnotte e filoni non sono vostri nemici, anzi. Il pane è un alimento utile della dieta, di per sé non responsabile di aumento di peso.

Questo il messaggio di una ricerca della British Nutrition Foundation, diretta dalla dottoressa Aine O’Connor e di cui dà notizia il “Telegraph”.

Il paper della Fondazione ha preso in esame la dieta degli europei, con particolare attenzione verso il pane, descritto da molti nutrizioni come causa di allergie, disturbi e peso aumentato. Secondo i ricercatori britannici “I professionisti della salute devono dissolvere il mito. Il pane è un’importante sorgente della nutrizione”, come fonte di vitamine e minerali. Inoltre, nonostante la diffusione di certe notizie, non vi è nessun aumento significativo delle allergie ai farinacei.

Il team di lavoro si è concentrato sulla situazione britannica che ha visto il contemporaneo aumento dell’obesità e la riduzione del consumo di pane.

Matteo Clerici

ATTENZIONE: l’articolo qui riportato è frutto di ricerca ed elaborazione di notizie pubblicate sul web e/o pervenute. L’autore, la redazione e la proprietà, non necessariamente avallano il pensiero e la validità di quanto pubblicato. Declinando ogni responsabilità su quanto riportato, invitano il lettore a una verifica, presso le fonti accreditate e/o aventi titolo.

Un pane capace di ridurre il colesterolo, migliorando inoltre le funzioni dell’organismo.

E’ l’obiettivo diuna ricerca del CNR ( sezione Istituto di Biologia e Biotecnologia Agraria) di Pisa e dello studio Agriproject, diretta dai dottori Guglielmo Buonamici e Vincenzo Longo.

Il lavoro prende il via nel campo degli alimenti vegetali funzionali, capaci cioè di curare e potenziare la salute umana.

Gli scienziati hanno così lavorato con topi da laboratorio, nutriti con dieta ricca di grassi: per questo, gli animali hanno sviluppato ipercolesterolemia ed eccesso di grassi nel fegato. Dopodiché,

le cavie sono state divise in due gruppi. Il primo ha ricevuto, assieme alla dieta standard, il pane addizionato coi nutraceutici, il secondo (gruppo di controllo) un pane normale.

I controlli finali hanno provato come il primo gruppo (pane addizionato) mostrasse un calo del colesterolo (-25%) ed un miglior funzionamento del fegato.

Matteo Clerici

ATTENZIONE: l’articolo qui riportato è frutto di ricerca ed elaborazione di notizie pubblicate sul web e/o pervenute. L’autore, la redazione e la proprietà, non necessariamente avallano il pensiero e la validità di quanto pubblicato. Declinando ogni responsabilità su quanto riportato, invitano il lettore a una verifica, presso le fonti accreditate e/o aventi titolo.

Il pane appena sfornato: il suo aroma evoca lavoro sano, qualità e mette di buon umore. Più importante, stimola il benessere ed aumenta sensibilità ed altruismo.

Questo l’argomento di una ricerca dell’Università della Bretagna del Sud (Francia), pubblicata sul “Journal of Social Psychology”.

Ipotesi di lavoro, la capacità degli aromi piacevoli di spingere a sentimenti di bontà.

Per verificarlo, gli studiosi hanno reclutato 400 persone, sottoposte a loro insaputa ad un test.

Tramite telecamera, è stato monitorato il comportamento del campione, di fronte a due esercizi commerciali diversi: un negozio di abbigliamento ed una panetteria in attività. In ogni caso, uno scienziato (in incognito) aveva un incidente, che andava dalla perdita di un guanto ad una rovinosa caduta. Il resto della squadra di lavoro era appostato nei paraggi e filmava la reazione. Così, è stato evidente come l’esercizio commerciale facesse la differenza.

La panetteria, con il pane appena uscito dal forno, stimolava azioni di soccorso ed altruismo più spesso (77% contro 52% dei casi) rispetto al negozio d’abbigliamento. Inoltre, spesso l’altruismo era più evidente: ad esempio, non solo si raccoglieva il guanto, ma si inseguiva il malcapitato-ricercatore in incognito per restituirlo.

Commentando tale risultato, i ricercatori ritengono che gli aromi piacevoli influiscano su cervello e psicologia delle persone, spingendo a comportamento positivo ed empatia verso il prossimo. Essi arrivano così a proporre una sorta di aromaterapia: scegliere e creare odori piacevoli per creare un ambiente positivo e buoni rapporti tra i presenti.

Matteo Clerici

ATTENZIONE: l’articolo qui riportato è frutto di ricerca ed elaborazione di notizie pubblicate sul web e/o pervenute. L’autore, la redazione e la proprietà, non necessariamente avallano il pensiero e la validità di quanto pubblicato. Declinando ogni responsabilità su quanto riportato, invitano il lettore a una verifica, presso le fonti accreditate e/o aventi titolo.

Le ricette più diffuse che hanno a che vedere con il pane sono quelle per i canapè di ogni forma, stile e dimensioni, ma anche bruschette e crostoni. Se i primi sono prettamente estivi o primaverili, i secondi sono completamente dedicati all’inverno. Mentre per ammorbidire i canapè l’ideale sono salse di tutti i tipi, dalla maionese alla salsa tartara, passando per i formaggi morbidi e spalmabili, per i crostoni e le bruschette vanno benissimo come condimento rispettivamente formaggio fuso e verdure, olio, pomodoro e ricotta forte. Molto diffusi sono anche i crostini, che si preparano spesso a partire dal pane abbrustolito e si sposano bene con zuppe e legumi.

Da provare assolutamente la peperonata con la mollica di pane. Si prepara cuocendo in padella i peperoni a pezzetti con olio e aceto. Verso la fine della preparazione si aggiunge della mollica di pane bianco. Il risultato è pesantuccio, se si hanno problemi di digestione, ma sicuramente d’impatto. Questo piatto si può conservare in frigo per qualche giorno se non viene consumato interamente.

Simili ma differenti sono infine le mozzarelle in carrozza e i french toast. Entrambe le ricette si preparano a partire dal pane confezionato, pan carrè o pane in cassetta. Le prime prevedono la mozzarella e l’uovo esterno per la panatura, mentre i secondi richiedono il formaggio fuso. I french toast sono l’ideale per chi in cucina non butta mai niente: si ponga il caso che si stia saltando della carne o della verdura in padella, ma non si voglia sprecare l’olio che resta, e neppure riutilizzarlo, così che si decide di preparare all’ultimo minuto un french toast, che magari sarà l’accompagnamento speciale per il proprio piatto.

Una ricerca della società statunitense Microzap ha scoperto una nuova tecnica che permette di conservare il pane per almeno sessanta giorni. Il pane è stato trattato in un particolare tipo di microonde in grado di uccidere le spore della muffa, che di solito si forma dopo dieci giorni. Il grande apparecchio metallico era stato costruito inizialmente per uccidere i batteri, come per esempio lo Stafilococco aureo o la salmonella.

BBC scrive che questa scoperta potrebbe ridurre significativamente la quantità di pane sprecata nel Regno Unito, che  rappresenta il 32 per cento di quella che viene acquistata. E proprio questo sarebbe stato lo scopo della ricerca della Microzap, ha spiegato Don Stull, l’amministratore delegato. La muffa rappresenta infatti il principale problema nella conservazione del pane: di solito il pane viene venduto avvolto nella plastica e l’acqua che evapora dall’interno rimane intrappolata, rendendo così la superficie umida. Questo favorisce lo sviluppo del Rhizopus stolonifer, il fungo che forma la muffa.

La macchina costruita dalla Microzap, che uccide le spore della muffa in dieci secondi, utilizza la stessa tecnologia di base dei microonde che si trovano comunemente nelle cucine domestiche, con alcune importanti differenze: cambia per esempio il modo in cui vengono propagate le frequenze delle microonde, attraverso l’uso di un radiatore, che permette di ottenere un livello omogeneo di temperatura, a differenza dei microonde commerciali che quando sono accesi hanno punti più caldi e punti più freddi al proprio interno, ha spiegato Don Stull.

La possibilità di conservare il pane così a lungo potrebbe avere anche altri effetti: i produttori di pane aggiungono una serie di conservanti per cercare di combattere la muffa, a cui si aggiungono altre sostanze chimiche per coprire il sapore dei conservanti stessi. Con la tecnologia messa a punto con questo tipo di microonde, invece, si potrebbe fare a meno di tutti questi additivi. Oltre che per il pane, questo tipo di microonde può essere utilizzato anche per la conservazione di una serie di alimenti, tra cui il tacchino fresco (per combattere il formarsi della salmonella) e diversi tipi di frutta e verdura: la tecnica del microonde fino adesso ha fallito soltanto in un caso, con i meloni.

Ventimila sacchetti per il pane con la scritta ”Per molte donne la violenza e’ pane quotidiano.

Aiutaci ad aiutarti”: e’ il contributo che il comune di Schio (Vicenza) dara’ alla celebrazione della Giornata Internazionale contro la violenza sulle donne, in programma domani.

I sacchetti, che riportano i riferimenti dei diversi servizi ai quali ci si puo’ rivolgere nei casi di violenza, saranno in questi giorni distribuiti in una trentina di panifici della zona.

 Antichi piatti val stirone 2012

Comunicato Sindaco 2012

Nel segnalarvi l’articolo pubblicato su “La Cucina Italiana”, che offre un panorama completo  sulle  scuole d’assaggio per le diverse matrici in Italia, vi ricordiamo infine che per  il “CORSO DIVULGATIVO: PIACERE…….SONO IL PANE” previsto per il prossimo 11 Febbraio 2012 a Napoli, abbiamo ancora pochi posti disponibili.

Visitate il sito www.assaggiatori-pani.org