Perché l'Associazione Città del Pane sia il legittimo custode e promotore dei saperi e della cultura legata al pane e all'arte panificatoria, darà vita ad un Centro di Documentazione sul pane, che raccoglierà tutto lo scibile in materia: le origini, la storia, le ricette, le tradizioni, le tecniche di produzione, in sostanza una biblioteca e un archivio tematici il più possibile completi, anche grazie ad una importante sezione su Web.

Tale Centro sarà costantemente implementato e arricchito, in modo da avere un ruolo attivo sul territorio: darà vita a seminari, tavole rotonde, pubblicazioni, volti ad affrontare il tema pane da tutte le possibili angolazioni.